750 grammes
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9 janvier 2022 7 09 /01 /janvier /2022 09:11

Ca y est le moment tant attendu est enfin arrivé, vous pouvez venir humer les sublimes senteurs de l'armagnac blanc tiède et fraîchement distillé finissant sa course dans le tonneau de fût de chêne.

Description de la distillation, visite des chais et surtout Convivialité seront au rendez-vous du  7 novembre  au  14 novembre  (du petit matin à très tard dans la nuit) pour la distillation de l'armagnac 2021

N'hésitez pas à pousser la porte du domaine du Martin pour venir partager un moment de découverte dans la pure tradition Armagnacaise.

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9 janvier 2022 7 09 /01 /janvier /2022 09:05

Le  Domaine du Martin propose des Armagnacs uniquement millésimés, qui correspond exclusivement à l'année de récolte et ont vieilli minimum 15 ans.


 

L'Armagnac est mis en bouteille manuellement dans différentes contenances , par Guy et Jean-Luc DEYRES. Le bouchon est soigneusement encirée assurant une imperméabilité totale.

P1070514

Ils apposent également les étiquettes et indiquent la date de mise en bouteille, permettant d'apprécier la durée du vieillissement du Millésime acheté.P1070541.JPG

 

En bouteilles, l'Armagnac ne vieilli plus, il faut veiller à conserver la bouteille à l'horizontale pour que l'alcool n'atteigne pas le bouchon.

 

La mise en bouteille des Millésimes du Domaine du Martin aux véritables parfums de pruneau est effectuée au fur et à mesure des ventes.

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9 janvier 2022 7 09 /01 /janvier /2022 09:04
Dès sa distillation, l’Armagnac est mis en vieillissement dans des « pièces » : des fûts de chêne de 400 litres issus des forêts de Gascogne. En moyenne, le Domaine du Martin rempli à chaque distillation environ 12 pièces, dont les 3/4 sont vendus à Francis Darroze. Cet artisan-éleveur d'armagnacs s'occupe ensuite du vieillisement de cet armagnac.P1070510 
 Les 3 pièces restantes sont entreposées dans les chais du Martin où la température et l'humidité sont primordiales pour une qualité du vieillissement. 

Guy etP1070511.JPG Jean-Luc DEYRES surveill ent l’évolution des eaux-de-vie du domaine du Martin :
   -  l'extraction des composés tanniques et aromatiques de la pièce
  -  l'évaporation  d'une partie de l'eau-de-vie et la diminution du degré alcoolique  (environ ½ degré par an), c'est la "part des anges"
    - l'évolution des arômes issus du bois et du vin par une lente oxydation de l'Armagnac au contact de l’oxygène de l'air à travers le fût.



Les eaux-de-vie restent en pièces neuves jusqu'au moment où la dissolution des matières du bois est optimale. Elles sont ensuite transférées dans des fûts plus âgés pour éviter un goût de bois excessif et continuer leur lente évolution : les substances boisées s'affinent, des arômes de vanille et de pruneau se développent, le caractère « rancio » apparaît, et le degré alcoolique diminue progressivement par évaporation de l'alcool (c’est la « part des anges »). L'eau-de-vie prend une belle couleur ambrée puis acajou.

  Seuls les millésimes sont produits au Domaine du Martin.
Le millésime, spécificité armagnacaise, correspond exclusivement à l'année de récolte, qui a vieilli mimimum 10 ans.
Les millésimes du Martin vieillissent 15 ans minimum, les eaux-de-vie sont vendues à leur degré naturel de vieillissement compris généralement entre 40% et 48% vol.
 
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9 janvier 2022 7 09 /01 /janvier /2022 09:03

 

La distillation se pratique en novembre. Le vin est distillé à la propriété lentement et fidèlement à la tradition de l'Alambic Armagnacais Centenaire à jet continu, propriété du Domaine du Martin (photo ci-dessous).P1070536.JPG

Il s'agit d'un appareil en cuivre pur, qui a été consacré par un brevet déposé en 1818 .L'alambic armagnacais fonctionne en continu.

Le vin s'écoule dans la cP1070489uve de charge, au sommet à gauche, alimente en permanence l'alambic par le bas du réfrigérant. Grâce à lui, les vapeurs d'alcool contenues dans le serpentin se refroidissent. Puis, il monte dans le chauffe-vin, et est conduit vers la colonne à droite d'où il descend de plateau en plateau jusqu'à la chaudière chauffée au bois. Les résidus du vin sont évacuées hors de l'alambic par un trop plein. Sous l'effet de la forte chaleur produite par le foyer, les vapeurs de vin remontent à contre courant et barbotent dans le vin au niveau de chaque plateau. Elles s'enrichissent de l'alcool et de la majorité des substances aromatiques du vin et sont conduites par le col de c

ygne vers le serpentin. Elles s'y condensent, puis se refroidissent.

 

Lorsqu'elle sort de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore avec un degré d'alcool compris traditionnellement entre 52 et 60%. 117508 armagnac-1

 

  Schéma du fonctionnement de l'alambic armagnaçais

Alambic6bis.jpg

 

 

 

 

 

A ce stade, l'Armagnac est encore plein de fougue,

mais il est déjà d'une grande richesse aromatique : très fruité avec des arômes de prunes ou de poires, souvent floral, tilleul ou miel.
Le vieillissement sous bois lui conférera une complexité et une douceur supplémentaires.

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9 janvier 2022 7 09 /01 /janvier /2022 09:02

P1070494Les raisins sont récoltés à la fin du mois de septembre/ début octobre, ce sont les vendanges.

Les vendanges ne durent plus que quelques jours grâce à la machine à vendanger qui a remplacé la récolte à la main d'autrefois.vendangeuse

 

Les raisins sont ensuite pressés.  Le jus de raisin fermente de manière tout à fait naturelle, sans produit oenologique et est alors appelé le bourret ou le bourru. Après un peu plus d'un mois de fermentation, le bourret est devenu vin est généralement acide et peu alcoolisé; il a ainsi une bonne capacité à conserver toute sa fraîcheur et ses arômes jusqu'à la distillation.

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9 janvier 2022 7 09 /01 /janvier /2022 09:01

Les Armagnacs Milléssimés du Domaine du Martin sont issus du terroir du Bas-Armagnac, réputé pour ses eaux-de-vie fines.

 

P1070492       P1070493-copie-1

Le domaine viticole s'étend sur 5 hectares, dans des terres argileuses et sables fauves.

 

Nos armagnacs millésimés sont issus des meilleurs cépages recommandés:

grappe Ugni-Blanc

 

 

L' Ugni Blanc: C'est le cépage de distillation par excellence. Il donne des vins acides, peu alcoolisés, qui après distillation produisent des eaux-de-vie fines et de qualité. Le Domaine du Martin compte 50 ares de ce cépage.

 

 

grappe Folle Blanche La Folle Blanche: C'est le cépage historique de l'Armagnac . La Folle Blanche produit des eaux-fines, souvent florales et d'une grande élégance qui sont particulièrement valorisées en Blanche ou dans les Armagnacs jeunes. 

 

 

 

 

Le Baco 22A: est une originalité dans le paysage viticole français. C'est un cépage hybride, fils de la Folle Blagrappe baconche et du Noah inventé par un instituteur landais, Monsieur Baco. Il s'est particulièrement adapté aux sables du Bas-Armagnac où il donne aux eaux-de-vie de la rondeur, de la suavité et des arômes de fruits mûrs, particulièrement après un long vieillissement. Il y a  4.6 hectares du cépage Baco sur le Domaine.

 

 

 

grappe Colombard

 

Le Colombard : est aujourd'hui très utilisé et valorisé dans la vinification des Vins de Pays des Côtes de Gascogne. Sa distillation est donc confidentielle; ses arômes fuités et épicés sont appréciés en assemblages.  

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Le Domaine Du Martin

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  • : Le Domaine du Martin situé à Hontanx, au coeur du Bas-Armagnac Landais, vous proposent des Armagnac millésimés. Produits de nos vignes et distillés à la propriété dans la tradition de l'Alambic centenaire, nos millésimes vous offrirons de sublimes arômes de pruneau, noisette...
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