Le  Domaine du Martin propose des Armagnacs uniquement millésimés, qui correspond exclusivement à l'année de récolte et ont vieilli minimum 15 ans.

L'Armagnac est mis en bouteille manuellement dans différentes contenances , par Guy et Jean-Luc DEYRES. Le bouchon est soigneusement encirée assurant une imperméabilité totale.

Ils apposent également les étiquettes et indiquent la date de mise en bouteille, permettant d'apprécier la durée du vieillissement du Millésime acheté.

En bouteilles, l'Armagnac ne vieilli plus, il faut veiller à conserver la bouteille à l'horizontale pour que l'alcool n'atteigne pas le bouchon.

La mise en bouteille des Millésimes du Domaine du Martin aux véritables parfums de pruneau est effectuée au fur et à mesure des ventes.

La distillation se pratique en novembre. Le vin est distillé à la propriété lentement et fidèlement à la tradition de l'Alambic Armagnacais Centenaire à jet continu, propriété du Domaine du Martin (photo ci-dessous).

Il s'agit d'un appareil en cuivre pur, qui a été consacré par un brevet déposé en 1818 .L'alambic armagnacais fonctionne en continu.

Le vin s'écoule dans la cuve de charge, au sommet à gauche, alimente en permanence l'alambic par le bas du réfrigérant. Grâce à lui, les vapeurs d'alcool contenues dans le serpentin se refroidissent. Puis, il monte dans le chauffe-vin, et est conduit vers la colonne à droite d'où il descend de plateau en plateau jusqu'à la chaudière chauffée au bois. Les résidus du vin sont évacuées hors de l'alambic par un trop plein. Sous l'effet de la forte chaleur produite par le foyer, les vapeurs de vin remontent à contre courant et barbotent dans le vin au niveau de chaque plateau. Elles s'enrichissent de l'alcool et de la majorité des substances aromatiques du vin et sont conduites par le col de c

ygne vers le serpentin. Elles s'y condensent, puis se refroidissent.

Lorsqu'elle sort de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore avec un degré d'alcool compris traditionnellement entre 52 et 60%. 

  Schéma du fonctionnement de l'alambic armagnaçais

A ce stade, l'Armagnac est encore plein de fougue,

mais il est déjà d'une grande richesse aromatique : très fruité avec des arômes de prunes ou de poires, souvent floral, tilleul ou miel.
Le vieillissement sous bois lui conférera une complexité et une douceur supplémentaires.

Les Armagnacs Milléssimés du Domaine du Martin sont issus du terroir du Bas-Armagnac, réputé pour ses eaux-de-vie fines.

Le domaine viticole s'étend sur 5 hectares, dans des terres argileuses et sables fauves.

Nos armagnacs millésimés sont issus des meilleurs cépages recommandés:

L' Ugni Blanc: C'est le cépage de distillation par excellence. Il donne des vins acides, peu alcoolisés, qui après distillation produisent des eaux-de-vie fines et de qualité. Le Domaine du Martin compte 50 ares de ce cépage.

La Folle Blanche: C'est le cépage historique de l'Armagnac . La Folle Blanche produit des eaux-fines, souvent florales et d'une grande élégance qui sont particulièrement valorisées en Blanche ou dans les Armagnacs jeunes. 

Le Baco 22A: est une originalité dans le paysage viticole français. C'est un cépage hybride, fils de la Folle Blanche et du Noah inventé par un instituteur landais, Monsieur Baco. Il s'est particulièrement adapté aux sables du Bas-Armagnac où il donne aux eaux-de-vie de la rondeur, de la suavité et des arômes de fruits mûrs, particulièrement après un long vieillissement. Il y a  4.6 hectares du cépage Baco sur le Domaine.

Le Colombard : est aujourd'hui très utilisé et valorisé dans la vinification des Vins de Pays des Côtes de Gascogne. Sa distillation est donc confidentielle; ses arômes fuités et épicés sont appréciés en assemblages.